Как го правим

1. Гроздето и ябълките

Виноматериалът от който се получава крайния продукт оцет се подбира внимателно, в зависимост от това какъв оцет бихме желали да получим, дали оцет от бяло грозде, от червено грозде или от ябълки. Гроздоберът и събирането на ябълки се случва по време на месеци септември и октомври, когато съотношението между захари и киселинност е най-много и това е важен етап от целия процес, защото качеството и целостта на гроздовете са от съществено значение, преди да става преработването.

2. Притискането

Притискането на гроздето се прави с "меки" система, за да се избегне превишаването на полифенолите присъстващи в кори, семена и стъбла, които забавят процеса на ацетиране и биха могли да предоставят горест на крайния продукт. След това готовата мъст се филтрува за отстраняване на остатъчни твърди части и примеси.

3. Ферментацията

Ферментацията е най-древният и единствен процес, чрез който в далечни времена, когато кислородът е липсвал или е бил не достатъчен на планетата, живите организми са си осигурявали необходимата за съществуването им енергия. Този уникален процес продължава да е присъщ за почти всички живи клетки. В този смисъл ферментацията въплъщава в себе си жаждата, невероятния стремеж на природата към създаване и запазване на живота. Този процес служил и за повишаване на трайността и годността на редица храни.

Поради мистичното си действие на продукта на алкохолната ферментация-етиловия алкохол, тя предизвиква най-голям интерес у учените, поради което за изясняване на нейната същност са хвърлени най-много услия. През 60-те години на XIX век друг велик френски учен – Луи Пастьор, доказва, че превръщането на захарите в етилов спирт е процес, който протича под действието на т.нар. спиртни дрожди – едноклетъчни микроорганизми, открити от нидерландеца Антони ван Льовенхук, за които този процес е част от метаболизма им. Далеч преди откриването на ферментацията в природата е протичал и друг процес, при който етиловият алкохол се е превръщал в оцетна киселина. Този процес – оцетнокиселата ферментация, се осъществява в кислородна среда под действието на т.нар. оцетнокисели бактерии.

4. Избистрянето

Процесът по избистряне е свързан с отстряняване на утайката. Скоростта на избистрянето зависи най-вече от температурата, времето и наличието на разтворен газ и др.

5. Киселинността

Киселинността е свързна най-вече с естествената свежест на виното. Основни киселини в гроздето са винената и ябълчната.

6. Готовият продукт

Преминал през всички процеси описани по-горе се получава крайния продукт оцет, в зависимост от вложения първичен материал - бяло грозде, червено грозде или ябълки, оцета придобива характерен цвят, който преобладава от светло жълто-кафяв до винено червен цвят в светлия му нюанс. По своята същност оцета е кисела на вкус течност. Готовият продукт се бутилира на поточна линия, стекова се и се подготвя за транспортиране. Вкусовите качества на продукта са гарантирани от Винпром Дупница, оцетът произведен от нас ще обогати вашите ястия, салати и туршии, ще принесе нов кулинарен вкус за тях.

Благодарение на нашите партньори в цялата страна, продуктите ни с гарантирано качество достигат лесно до вас.